El gyokuro (玉露) es un tipo de té verde japonés de alta calidad, y por consiguiente su precio es mayor.
Tiene un sabor único. Es tal vez el té más fácil de distinguir de otros tés verdes.
Las hojas de gyokuro son delgadas y de un color verde oscuro. También tienen un poco de brillo.
Una vez preparado, es un té con mucho cuerpo y sabor umami. Más que un té para tomar a diario, es un té para degustar en ocasiones especiales.
¿Cómo se hace el gyokuro?
El gyokuro es un té cultivado a la sombra. Más o menos 3 semanas antes de la cosecha, las plantas del té son cubiertas de manera que el proceso de fotosíntesis en las hojas disminuye considerablemente.
Debido a esto, las hojas acumulan una mayor cantidad de L-teanina. Sin embargo, brindar sombra a grandes extensiones de cultivo es costoso, por eso el gyokuro tiene un precio elevado.
Después de cosechar las hojas, el proceso del gyokuro es idéntico al del sencha.
Cómo preparar el gyokuro
El gyokuro es un té muy delicado, se debe utilizar agua tibia e infusionar por más tiempo que los demás tés japoneses.
Se recomienda usar 4 gramos de té (una cucharadita) por taza de 20 ml y un tiempo de infusión de 2 minutos en agua a 60 grados centígrados.
Se pueden hacer otras cuatro infusiones adicionales.
Las tazas para tomar gyokuro son muy pequeñas, la idea es disfrutar lentamente del sabor e infusionar varias veces para notar la diferencia entre cada una.
Si quieres preparar el gyokuro de la mejor manera, hay que usar el houhin, una tetera especial para este té.
Para enfriar el agua hirviendo, es necesario pasarla varias veces de un recipiente a otro. Cada vez que se sirve el agua pierde más o menos 10 grados centígrados.
Primero se sirve el agua hirviendo en la tetera y se espera un momento. Así, el agua alcanza los 90 grados.
Después el agua se vuelve a enfriar al servirla en las tazas. Ahora tenemos agua a 80 grados.
Hay otro recipiente que se llama yuzamashi. Su proposito es volver a enfriar el agua otros diez grados, es decir, ahora el agua está a 70 grados.
Finalmente el agua se traslada del yuzamashi al houhin (que ya contiene las hojas de gyokuro) y así llega a los 60 grados más o menos, donde se infusiona por 2 minutos.
En resumen, para enfriar el agua hirviendo se debe pasar a un recipiente diferente cuatro veces.
Es un proceso de preparación elaborado, pero vas a ver que es un té muy especial.