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En los restaurantes de sushi en Japón, tradicionalmente sirven un té verde que se llama «agari» para acompañar el sushi.
¿Sabes qué tipo de té japonés es?
La idea detrás del té verde caliente en los restaurantes de sushi es que la astringencia del té corta la grasa de la comida. De esta forma, se limpia la boca para poder probar un sushi diferente.
Tradicionalmente, el té que encontrarás es el konacha. Este té es muy económico porque consiste de pedacitos de hojas de té que se filtran al final del proceso de tés de mayor calidad.
Como en Japón en casi todos los restaurantes el té verde es gratis, el konacha ayuda a bajar los costos.
Hoy en día, los restaurantes de sushi tienen más variedad y no siempre se sirve el konacha. También puede que sea bancha, genmaicha, e incluso sencha.
En general, los restaurantes japoneses más exclusivos ofrecen un mejor té. Hace poco conocí a una compañía de té japonesa que se especializa en distribuir a restaurantes de un distrito comercial de Tokio.
Esperemos que en nuestro país esto también se lleve a la práctica, ya que la gran mayoría de los restaurantes que he visitado no le prestan mucha atención a la calidad del té.