El wagashi (和菓子) es un dulce tradicional japonés. La palabra wagashi literalmente significa «dulce japonés».
Comúnmente se sirve junto con el matcha en la ceremonia del té, pero se puede disfrutar con cualquier tipo de té.
El wagashi se desarrolló principalmente en el periodo Edo (1603-1868), y está influenciado por la cocina china.
En general, el wagashi se puede dividir en dos tipos: higashi (干菓子) y namagashi (生菓子).
El higashi es seco y firme, pues contiene menos de 10% de humedad. El namagashi es más suave y por lo tanto se puede moldear en formas más variadas, aunque su vida útil es más corta.
Entre los ingredientes posibles están el arroz, pasta de fríjol, batata y azúcar. En su gran mayoría son ingredientes vegetales.
Algunos tipos de wagashi tienen siempre la misma forma y textura. Otros no tienen una forma fija y se elaboran casi como una obra de arte.
Los wagashis que se ofrecen varían para adecuarse a la estación del año. Por ejemplo, en otoño muchos wagashis se hacen en forma de hojas rojizas de maple.
No es fácil encontrar wagashi fuera de Japón, y menos en nuestro país. El principal problema es obtener algunos de los ingredientes necesarios.
También sucede que muchos tienen una vida corta, entonces tampoco se pueden importar.
Sin embargo, con la popularidad creciente del té, es posible que algún día se vuelva un producto conocido mundialmente.