Un matcha con una buena capa de espuma es muy atractivo a la vista.
Si cuando preparas tu matcha casi no tiene espuma, este artículo te va a resultar muy útil.
Los compuestos responsables de la espuma en el matcha son las saponinas. Como el nivel de éstas varía entre diferentes variedades de la planta del té, el nivel de espuma no siempre es el mismo.
Sin embargo, mi experiencia es que siempre se puede batir un matcha con espuma si se hace correctamente.
Antes que todo, quiero aclarar que algunas escuelas de la ceremonia del té prefieren el matcha con menos espuma o incluso sin espuma.
Sin embargo, el matcha al estilo usucha con espuma es el que más se utiliza a nivel mundial. En el siguiente artículo hablaremos sobre la otra forma de preparar matcha: koicha.
El matcha se debe filtrar
Debido a la electricidad estática, el matcha en polvo tiende a formar grumos. Si no filtramos el matcha, los grumos hacen que éste sea más difícil de disolver en el agua.
Existen infusores con una malla metálica muy fina que resultan muy prácticos para este propósito.
El agua debe de estar caliente
Con agua fría es aún más difícil disolver los grumos del matcha, lo que resulta en menos espuma.
Aunque se recomienda agua a 80 grados centígrados, no importa si utilizamos agua más caliente.
En el té en hojas, si nos pasamos de temperatura podemos tener un té muy concentrado y amargo.
Pero con el matcha, de todos modos vamos a consumir el té en su totalidad porque está en polvo. Por más caliente que esté el agua, la concentración del matcha va a ser la misma.
El volumen de agua debe ser el correcto
Sólo se requieren 60 ml de agua caliente y 1.5 gramos de matcha para una porción.
Un error común es agregar demasiada agua. De esta manera es imposible tener una buena cantidad de espuma.
Esto es más o menos un tercio de la taza tradicional para preparar el matcha. No trates de llenar toda la taza.
La práctica es necesaria
Batir el matcha con el chasen (batidor de bambú) parece fácil, pero para tener una buena técnica se debe practicar.
Mientras más matcha prepares, te darás cuenta de que puedes batir más rápido y con menos esfuerzo.