Uno de los tés japoneses más especiales es el shincha.
Shincha (新茶) significa «té nuevo», porque es un sencha de la primera cosecha del año.
La idea es tomar este té lo más rápido posible, es decir, en la primavera.
Mientras más fresco, mejor.
Guía para preparar el shincha
Hay diferentes maneras de preparar este té, pero yo remiendo esta:
Una cucharadita de shincha (3 gr), 60 ml de agua a 80 °C (agua caliente pero no hirviendo), y una infusión de 40 segundos.
Es la misma preparación que el fukamushi sencha.
Como este té es muy aromático, al usar agua caliente intensificamos este aroma.
Además, con el corto tiempo de infusión evitamos que se torne amargo.
Para las siguientes infusiones se pueden tener los mismos parámetros, o también acortar el tiempo de infusión si se desea.
No es un té verde fácil de conseguir, pero vale la pena probarlo.