No todos los tés japoneses son tratados al vapor.
Existe un té que se procesa de manera similar al té verde chino: el kamairicha.
El primer paso en el proceso del té verde es añadir calor para inactivar las enzimas.
Entre las diferencias del té verde chino y el japonés, encontramos que en China se prefiere asar las hojas de té, mientras que en Japón se tratan al vapor.
Sin embargo, en las prefecturas de Saga, Nagazaki, Miyazaki, y Kumamoto se produce un té al estilo chino llamado kamairicha.
El kamairicha (釜炒り茶, té asado en olla de hierro) se produce en pequeñas cantidades, pues no es tan popular como otros tipos de té japonés.
Se cree que el método de utilizar el kama (olla de hierro) llegó al sur de Japón desde China en el siglo 15, y desde entonces se ha mantenido la tradición.
Recordemos que el proceso del tratado al vapor se desarrolló en 1738. Prácticamente fue el nacimiento del sencha.
Fe tanto el éxito de este proceso que el vapor se utiliza en casi todo el té verde hecho en Japón.
El kamairicha tiene un aroma particular, muy diferente al resto del té japonés.
Para prepararlo, se debe de usar 60 ml de agua a 80 grados centígrados, 4 gramos de té, e infusionar por un minuto. Es decir, igual que el sencha.