Aunque en Kyoto este té es muy común, en el resto de Japón (y el mundo) es difícil de conseguir.
Identificarlo es sencillo porque las hojas están casi enteras, pues no pasan por el proceso de enrollamiento como los demás tés japoneses.
Kyobancha (京番茶) significa «bancha de Kyoto», y es por lo tanto un tipo de bancha.
Este té verde tostado normalmente es de las últimas cosechas del año, y su proceso es muy simple. Después del tratado al vapor, las hojas se secan y luego se tuestan.
Tradicionalmente el kyobancha se hace de forma muy rudimentaria, secando a la luz del sol para luego tostar en un sartén.
Ahora, las compañías hacen el proceso de secado y tostado con máquinas especiales.
En el video se muestra el proceso de parte de Kyoto Obubu Tea Farms, uno de nuestros proveedores:
El kyobancha es muy bajo en cafeína. Tanto así que tienen el apodo de «akachan bancha» (bancha de bebé), porque hasta un bebé puede tomarlo.
¿Cómo se preprara el kyobancha?
La forma tradicional de hacerlo es hirviendo 1 litro de agua junto con 10 gramos de hojas en una olla por 3 minutos. Es un té que rinde mucho.
Si no quieres tanta cantidad, se puede preparar como el houjicha. Es decir, 4 gramos de té por 120 ml de agua hirviendo por 30 segundos. Se puede infusionar una segunda vez.
Este té no sólo es escaso fuera de Japón, también es de buen precio.